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首頁書籍檔案華志醫療保健小材大用常見食材:蔥、薑、蒜、韭、醋、茶
書籍封面

小材大用常見食材:蔥、薑、蒜、韭、醋、茶

  • ISBN9789869831338
  • 書籍類別醫療保健
  • 出版社華志
  • 出版日期2020-02-11
  • 作者張耀庭醫師
  • 譯者-----
  • 語言正體中文
  • 裝訂方式平裝

定價:260元
悅讀價:260

  • 書籍簡介
  • 免費試讀

可治病,顯神通的小食材;常見食材豐富我們的味蕾;具有健康養生藥用之價值。

    表面上,它們都是生活中食物的配角,但有了它們的輔助,我們所吃的食物才有了千滋百味。

    如果在烹調時加入它們,一定會提升食物的味道。除了提味,平時做菜時只要使用得當,還能變為治病救人的「神醫」,更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。

    韭菜不僅是常用蔬菜,也具有藥用價值。除了可降低血脂外,溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出,在藥典上有「起陽草」之稱;醋又稱苦酒,既是常用的烹調佐料,又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用,日益受到人們的重視。日本民間有「長壽十訓」,其中「少鹽多醋」被列為第二條。

    茶是著名的世界三大飲料之一,被稱為「東方飲料的皇帝」,茶葉自古就和人們的生活息息相關。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為「十德」,其中就有「以茶散鬱氣,以茶養生氣,以茶除病氣」。延續至今,茶更是成為人們不可或缺的一款飲品。

    所謂「小食物大功效」。蔥、薑、蒜、韭、醋、茶是人們日常生活中的常備之物,不僅廣泛用於烹調飲食,還可以用在防病治病及強身健體上呢!本書分門別類,以速查的形式,全面介紹了蔥、薑、蒜、韭、醋、茶的一些生活常用妙方,經濟適用、簡便易行。   

    越來越多的研究發現,這些調味品不僅可以豐富我們的味蕾,還有著極大的藥用價值。

    每個家庭都用得到的烹調時的隨身手冊

附錄:花椒、八角、香菜、芥末四種香料的食材療效
蔥、薑、蒜、韭、醋、茶是家庭中常見的食材。表面上,它們都是生活中食物的配角,但有了它們的輔助,我們所吃的食物才有了千滋百味。越來越多的研究發現,這些調味品不僅可以豐富我們的味蕾,還有著極大的藥用價值。
每一個人都知道,蔥、薑、蒜是日常必備的調味品,如果在爆炒、清蒸、燉湯時加入它們,一定會提升食物的味道。除了提味,平時做菜時只要使用得當,它們還能變為治病救人的「神醫」,更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。
韭菜不僅是常用蔬菜,而且也具有藥用價值。除了可降低血脂外,溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出,因此,在藥典上有「起陽草」之稱;醋又稱苦酒,既是常用的烹調佐料,又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用,日益受到人們的重視。日本民間有「長壽十訓」,其中「少鹽多醋」被列為第二條。
茶是著名的世界三大飲料之一,被稱為「東方飲料的皇帝」,茶葉自古就和人們的生活息息相關。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為「十德」,其中就有「以茶散鬱氣,以茶養生氣,以茶除病氣」。延續至今,茶更是成為人們不可或缺的一款飲品。



內文試讀
一、蔥——清清白白和事草
■蔥的傳說
傳說,蔥是神農嘗百草時發現的一味良藥,由於在日常飯菜中常用,又被稱為「和事草」。在中國的傳統飲食中,蔥是常用的調味品。相傳,宋代理學家朱熹,某日到女婿家,女婿和女兒招待他的只有一鍋熬蔥湯及半鍋飯,女婿一再向岳父大人表示歉意。朱熹即興吟了一首詩:「蔥湯麥飯兩相宜,蔥補丹田麥療饑,莫謂此中滋味薄,前村還有未炊時。」題詩之後,便欣然離去。
■蔥的基本介紹
蔥是佛教中的五葷之一,是百姓家常用的調味食材,是一種草本植物,生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白,它雖然普通,但是營養價值卻很高。蔥含有蛋白質、碳水化合物以及多種維生素和礦物質,對人體有很大益處。
■蔥的營養價值
蔥白鬚根叢生,白色;莖圓柱形,先端稍肥大;葉基生,圓柱形,中空,長約45公分,徑1.5〜2公分,先端尖,綠色,有縱紋;花自葉叢抽出,中央部膨大,中空,綠色,亦有縱紋;花序圓球狀,卵形披針刺;花被針形,白色,外部3枚較小,內部3枚較大,花被中央有一條縱脈;雄蕊花絲伸出,花藥黃色,丁字著生;子房3室。果實三棱形,種子黑色,三角狀半圓形,花期在7〜9月,果期在8〜10月。食用前切去鬚根及葉,剝除外膜。
每100克蔥含水分90克,蛋白質2.5 克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素C 15毫克。此外,蔥還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸和大蒜素等多種成分。
■蔥的性味歸經
性溫,味辛;入肺、胃二經。
■蔥的功效主治
發汗解表,散寒通陽,解毒散凝。主治風寒感冒,癰腫瘡毒,痢疾脈微,寒凝腹痛,小便不利等病症。
■蔥的選購
選購蔥時,軟的部分宜緊致,綠色的部分最好能遍及其尖端,整根蔥以白、綠分明為最好。
■蔥的儲存
把蔥切碎放在盒子裡,底下鋪放一層紙巾,放冰箱冷藏。因冰箱有乾燥作用,可去除蔥的水分,使其變成乾蔥。
■蔥的生活妙用
妙用1:巧去飯糊味
偶爾有煮糊飯的時候,馬上取一根較粗的蔥,洗淨切成段,趁飯還熱著將鮮蔥插入飯中,立即蓋上鍋蓋。過10分鐘後揭開鍋蓋聞味兒,你會驚喜地發現糊味兒消失了。
妙用2:巧煮水餃
煮水餃時,水開前往鍋裡放些蔥段,水開後再下餃子,不僅不破,盛在碗裡也不易黏合。 
妙用3:巧防油濺
用油炸食品時,先往油鍋裡放一點蔥,能防止油滴受熱飛濺。
妙用4:巧伴肉食
將鮮肉切成薄片,浸泡在鮮蔥汁裡,待肉入味後再根據菜餚切片或絲,再烹飪就不會有腥味了。而且,任何肉餡中加入少許蔥汁都會更加鮮美。事實上,蔥的確是肉類的「親密伴侶」,因為蛋白質含量高的食物遇到蔥時,其蛋白質更容易分解,換句話說,人體吸收到的蛋白質就更多了。
妙用5:巧擦玻璃
取一根蔥,剖開兩半,用內面擦拭玻璃,趁蔥汁未乾時迅速用乾布擦幾下,玻璃立刻潔淨透亮。如果玻璃上有油污的話,蔥的作用就更明顯了。
妙用6:巧潔金屬餐具
金屬餐具使用時間一長,就會失去光澤,不易擦拭。把蔥洗淨切成小段,放入清水中煮一會兒後撈起,用煮後的溶液擦洗金屬餐具,很快就會光亮如新了。至於銅製餐具,把蔥切開蘸鹽擦,既能去汙又能保持光亮。
妙用7:巧除刀鏽
用切開的蔥片反覆擦拭刀面,可除鏽,恢復原有光澤。
妙用8:巧驅蠅蟲
天一熱,食物容易招來蒼蠅,如果放上幾根洗淨的蔥,可以驅趕蒼蠅。在洗淨的魚上放幾根洗淨的蔥段,可防蒼蠅叮爬。夏天夜間如有小飛蟲撲燈,可以在燈旁掛一束蔥,飛蟲便不再撲了。
妙用9:巧貼標籤
在金屬物品上貼標籤,可切半根蔥,往金屬物上擦一擦,再把標籤弄濕潤,就容易貼牢了。
妙用10:巧除焦痕
淺色的床單燙焦了,留在上面的焦痕非常顯眼。可將一頭新鮮蔥切成兩半,以切口塗擦焦痕,然後用水洗,焦痕就不容易看出來了。
妙用11:巧作防腐劑
醬油經煮沸、冷卻後裝入盛器內,再放入幾段蔥白、幾片大蒜,可防止醬油發黴。
妙用12:巧除異味
高麗菜有一股異味,烹飪時可加入適量的蔥,再用甜麵醬代替醬油,這樣高麗菜的異味便可消除了。
妙用13:巧治蟄傷
生蔥搗爛外塗,可治蜜蜂蜇傷。
妙用14:生髮養髮
用一片生蔥在頭頂上反覆摩擦,再用蜂蜜塗抹,能刺激毛囊,促進頭髮生長,但要堅持每天摩擦,才有療效。
妙用15:巧治牙痠痛
有的人吃帶酸味的水果等食物時,常常「倒牙」,痠痛難忍,有時甚至連飯也無法吃,這時只要嚼一兩根蔥葉,牙齒就不覺得痠痛了。

■吃蔥的禁忌
1.蔥吃多了易使人視線不清,對眼睛有一定的不良影響。過多食用蔥還會損傷視力,因此,眼睛不好的人也不宜過多食用蔥。每天蔥的食用量以100〜150克為宜。
2.蔥對汗腺的刺激較強,所以體虛汗多、有狐臭的人不宜食用。
3.患有胃腸道疾病,特別是胃潰瘍的人不宜多食。
4.表虛、多汗者也應忌食蔥。
■蔥白的作用
蔥白發散風寒,有發汗解表的作用,但發汗作用較弱,故主要用於感冒等較輕的病症,或配合其他解表藥作為輔助藥,以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配合使用。蔥白性溫,能通陽氣而散陰寒,配合乾薑、附子等同用,適用於陰寒內盛、陽氣不振、肢冷脈微等症。蔥白也可治膀胱氣化失司引起的小便不利,以及寒凝腹痛等病症。
■蔥白的妙方
1.蔥白能抗菌,抗病毒。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更強。
2.蔥白能防癌抗癌。蔥所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,也可以抑制癌細胞的生長。
3.蔥白能解熱,祛痰。蔥中的揮發油等成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作用;蔥油能刺激上呼吸道,使痰易於咳出。
4.蔥白能促進消化吸收。蔥有刺激機體分泌消化液的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。
■蔥的日常用藥及功效:
內服:煎湯或用酒煎,9〜15克;煮粥食,每次可用鮮品15〜30克。
外用:適量,搗碎擠汁敷,煎水後洗浴,蜂蜜或醋調敷。
功效1:壯陽補陰
蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性慾,從而達到「壯陽補陰」的目的。因此,對男性來說,每週吃3次蔥有助於健康。蔥可炒菜、涼拌食用,也能當成調味劑,以實現壯陽補陰的功效。
功效2:解毒調味
蔥味辛,性微溫,具有發表通陽、解毒調氣的作用,主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,大小便不利等。蔥中含有揮發油,主要成分為大蒜素,還含有烯丙基硫醚、草酸鈣等。此外,蔥中還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
功效3:預防癌症
蔥中所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,抑制癌細胞的生長,有抗癌作用。蔥中還含有微量元素硒,可降低胃液內亞硝酸鹽的含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
功效4:舒張血管
蔥富含維生素C,有舒張血管、促進血液循環的作用,可防止血壓升高導致的頭暈,使大腦保持靈活,預防老年癡呆。蔥中的揮發油和大蒜素,能去除菜餚中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇一起食用還可以產生促進血液循環的作用。
功效5:降膽固醇
蔥可降低膽固醇的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。
功效6:緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於增進食慾。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進澱粉及糖類變為熱量,可以緩解疲勞。
■蔥的治病方
1.治肚脹疼痛
蔥(帶鬚)加適量鹽,搗爛如泥,置於砂鍋上烤熱,趁熱用紗布包好,外敷肚臍。10分鐘左右,肚脹疼痛即可緩解。
2.小便不通,腹脹
蔥白、田螺肉等量,搗爛烘熱貼於臍下「關元穴」(尿閉脹痛者將蔥白帶葉切細,炒熟裹於紗布包中,趁熱敷小腹,氣透即通)。
3.腹痛
蔥白500克,洗淨切碎,搗爛絞汁,加入菜油1〜2匙,空腹服下,一日2次,連服3日。若治療蛔蟲引起的急性腹痛、腸梗阻,可用鮮蔥白50克搗爛取汁,用菜油50克調和,空腹一次服下(小兒酌減),每日2次。一般服1〜7次後緩解。服藥後大便可能轉為稀便,但不致腹瀉。除個別外,多數未見有蛔蟲驅出。或用青蔥(帶鬚)2〜3兩,搗爛取汁服,10分鐘後,再服菜油1兩,約半小時即可止痛。4〜6小時後,排出糞便較黏,有時帶有蛔蟲。取鮮蔥數棵,用針刺破蔥葉,取汁,每次取汁約60克,備用。先讓患者喝香油一小杯,過兩三分鐘後,再將蔥汁加20克開水,給患者喝下,每日兩次,可驅除體內蛔蟲。
4.治胃痙攣
將生蔥和醬一起吃即可,用量可根據每個人的身體狀況而定。
5.治關節炎
取新鮮蔥白250克,搗爛置鍋內炒熱,用紗布包裹,燙關節處,反覆熨燙,對風濕性關節炎很有效。 
6.治風濕性四肢麻木
取蔥60克,薑15克,花椒3克,水煎服,每天2次。
7.治小兒遺尿
取蔥白8根,硫黃30克,共搗汁,睡前敷臍上,連敷兩、三夜即可。
8.治非阻塞性尿閉症
蔥白(帶鬚)500克,搗爛炒熱,隔布敷在腹部,涼了炒熱再敷,直到腹內發響。
9.治風寒感冒
取蔥白一’段,碾碎取汁,分多次飲用,有特效;或將蔥白切碎,再撒生薑末少許,用開水沖服,即刻見效。
10.頭痛鼻塞
蔥白9〜15克,洗淨切斷,沸水沖泡(或加生薑3片,水煎沸),趁熱飲服,出汗即可。
若治療感冒,取蔥白、生薑各25克,食鹽5克,搗成糊狀,用紗布包裹,塗擦五心(前胸、後背、腳心、手心、肘窩)一遍後讓患者靜臥。部分病例半小時後出汗退熱,症狀減輕,次日可完全恢復。
11.嬰兒鼻塞,不能吮乳
蔥白搗爛擠汁,塗抹鼻唇間,可使呼吸通暢;或將蔥白搗爛,用開水沖後,趁溫燻口鼻。
12治鼻炎
將蔥白搗爛絞汁,晚上用鹽水洗滌鼻腔後,以棉球蘸汁塞於鼻腔內,左右交替,一週為一個療程,一般兩個療程可治癒。
13.止鼻出血
取鮮嫩蔥葉一根,將其剖開,用乾淨棉球放在蔥葉內膜上蘸吸蔥汁,塞入出血鼻孔,即可止血。
14.流感期,預防呼吸道感染
將蔥白或大蒜切片夾在紗布口罩中戴上,有預防作用。蔥、蒜口罩不但能防止流感,對百日咳、白喉、麻疹等呼吸道傳染病均適用。
15.感冒後低熱不退
蔥白500克,豆豉120克,共搗爛,蔥白先置於5000CC水中煮沸,再加入豆豉,煮約5分鐘,去渣,可供20次服,每日l次,連服3日。
16.肺氣腫及氣管炎
明礬50克,研成粉用醋調成糊狀,每晚睡前取黃豆大小敷足心(湧泉穴),兩足都敷,用紗布包好,次日早晨揭去,連用7天有效。
17.治惡瘡
蔥白、鮮蒲公英、蜂蜜各等份,共搗成泥狀,敷貼患處。
18.癬瘡腫毒
蔥全株適量,搗爛,以醋拌之,炒熱敷於患處。
19.防止傷口化膿
用蔥白汁敷在創面上,可以防止化膿,使創傷早日結痂,特別適用於野外旅遊時對傷口的處理。
20.跌打損傷腫痛
將蔥根、葉切細,炒熟,拌入適量松香,搗爛如膏狀,熱敷患部。
21.創傷出血
全蔥烤熟,搗爛敷患處,能散瘀止痛。
22.治療寒性嘔吐
鮮蔥白適量與雞蛋用油共煎成雞蛋餅一塊,用紗布包裹後趁熱外敷神闕穴。
23.治療蟯病
取蔥及大蒜,去葉、皮、根須,洗淨。蔥白每兩加水100CC,大蒜每兩加水200CC,分別用微火煮爛,紗布過濾,裝瓶備用。在傍晚或臨睡前,任選一種煎液灌腸。劑量:4〜5歲10CC,7歲15CC。蔥白煎液治療116例,86例轉為陰性,轉陰率為74.1%;大蒜煎液治療38例,29例轉為陰性,轉陰率為76.3%。均以男孩的轉陰率較高;在年齡方面,蔥液療法的轉陰率隨年齡的增長而遞減,蒜液療法的轉陰率隨年齡的增長而增高。
24.治療雞眼
先將患處用溫水洗淨並除去老皮,後取蔥白,搗爛加蜂蜜調勻敷於患處。用紗布包紮固定,每三天換一次藥。
25.治療痔瘡
蔥白(帶鬚)20根,水煎,置盆中待水變溫,坐入盆中浸泡10分鐘左右。
26.治療消化不良
取生蔥 1根,生薑25克,同搗碎,加入茴香粉15克,混勻後炒熱(以皮膚能忍受為度),用紗布包好敷於臍部。每日1〜2次,直到治癒為止。對吐瀉嚴重的病例,須按常規禁食及補液。
27.治療乳腺炎
蔥白半夏拴(簡稱蔥半栓)結合薑汁水罐治療早期急性乳腺炎130例,有效率達96.9%。蔥半栓是採用新鮮蔥白與生半夏搗爛如泥,捏成鼻孔一樣大小的栓子,塞入患乳對側的鼻孔中,20分鐘左右除去,每日1〜2次。薑汁水罐是採取生薑(或乾薑)的濃煎液,盛入小玻璃瓶內,抽出空氣,利用負壓,在炎性腫塊及其周圍拔罐,配合蔥半栓同時進行。如乳腺局部炎症明顯,腋窩淋巴結腫大,且全身有畏寒、發熱症狀者,宜同時內服清熱解毒劑;如膿腫已形成,則本法無效,必須切開排膿。
28.治嬰兒吐奶
蔥白2〜3根切碎放於小碗內,加入一小杯母乳,隔水蒸透,取乳汁分數次餵服。
29.治陰戶痛癢
蔥適量,硝酸鉀6克,水煎,用棉花蘸洗,數次即癒。
30.催眠
蔥味能催眠。臨睡前,將適量蔥白切碎,用布包好置於枕邊,透過呼吸吸入蔥味而刺激大腦皮層,使得能快速進入睡眠。